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あめごの南蛮漬け

2012.03.17 09:21|ゆずレシピ


3月1日にあめご漁の解禁になり、

先日今年のあめごいただいたので、南蛮漬けにしていただきました。


 ここに住むまでは、南蛮漬けは、アジと米酢が定番でしたが、ここに住むようになってあめごとゆず酢(ゆず果汁)が定番になってます。

先日、あめごとゆず酢の南蛮漬けを食べていたら、青魚より白身の魚が好きなひーたんは「うちはアジよりあめごのほうが好き!」と言っていました。

お酢をゆず酢に変えてつくると、南蛮漬けも寿司も酢の物も、みりんやお砂糖などの甘味が少なくても美味しいように感じます。

先日の南蛮漬けも、みりんも砂糖もなしで、ゆず酢と料理酒で味付けしました。


最近、あめごを、焼いたものと揚げたものを半々くらいで作って、同じたれに漬け込みます。

どっちも美味しいです♪


揚げたものは、揚げただけで骨もやわらかくなってすぐ骨も頭も丸ごとたべやすいです。

もともとあめごはアジより骨がやわらかく食べやすいのですが、揚げた物より、焼いた物は若干食べにくいです。

でも先日焼いた物を一晩置いて食べたら、ゆず酢の酸の効果?で缶詰に入っている骨のようにやわらかく食べやすく、美味しくいただくことができました。


内蔵や頭がもともと好きな私。

ゆず酢入りの南蛮漬けのたれに一晩漬けておいた、あめごの頭が最高においしかったです♪




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